27 Feb

La Soja

El cultivo del frijol de soja – Glycine max– se centraba fundamentalmente en el noroeste de China. La soja era considerada como una de las 5 cosechas santas, además del arroz, del trigo, de la cebada y del miso. Las sojas se han utilizado en el mundo occidental solamente desde el vigésimo siglo. La primera referencia Europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII.

La soja es una planta leguminosa como los guisantes o las habas verdes. La soja no es muy exigente en suelos muy ricos en nutrientes, por lo que a menudo es un cultivo que se emplea como alternativa para aquellos terrenos poco fertilizados que no son aptos para otros cultivos. Las sojas se pueden producir en una variedad de suelos y de una amplia gama de climas, forma que se extiende del Brasil tropical al Hokkaido nevoso de la isla en el norte de Japón. La planta de la soja es una planta melenuda erguida de cerca de 0,7 a 1,4 m. Esta planta alcanza los 80 cm de altura, la semilla de soja se produce en vainas de 4 a 7 cm. de longitud. Cada vaina de soja contiene de 2 a 4 porotos de soja. La semilla de soja tiene una forma desde esférica hasta ligeramente ovalada. La semilla de soja entre los colores más comunes se visualizan el amarillo y negro.

Las sojas son muy nutritivas

Las samillas de soja presentan un valor nutricional excepcional. Se ha descubierto además numerosos beneficios a la salud humana que producen determinados nutrientes presentes en ella. Las sojas contienen : 36 g proteínas, 18% de lípidos , 30% de hidratos de carbono, 4% de fibra bruta 2% de lecitinas. Además, la soja contiene otros nutrientes esenciales como el calcio, zinc o las vitaminas del grupo B. La soja está compuesta por una gran variedad de compuestos fitoquímicos, en particular de isoflavonas. La soja contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para cubrir los requerimientos del ser humano. La soja es una excelente fuente de proteínas, la cual se convierte en un complemento idóneo en dietas vegetarianas.

Las sojas son sanas

El papel que la soja en la prevención de enfermedades crónicas continúa siendo una prioridad superior para los científicos alrededor del mundo. Ligando salud y el consumo de soja da resultados llamativos: baja el número de tumores que dependen de hormonas tales como cáncer de pecho, cáncer de la próstata, estabilidad ósea, un riesgo más bajo de desarrollar osteoporosis y un índice extremadamente bajo de los síntomas de la menopausia para las mujeres chinas o japonesas. Se ha logrado determinar que el consumo de 1 a 2 raciones de soja a la semana reduce el riesgo de cáncer rectal en un 80% y el de cáncer de colon en un 40%. Esto explica porqué los síntomas de la menopausia, como son sofocos, fatiga, sudor nocturno y cambios en el estado de ánimo , el osteoporosis y los cánceres llegan a ser solamente frecuentes en países occidental. La haba de la soja es entonces un factor muy importante para la buena salud.

La soja es rica en isoflavonas

Sin embargo, los elementos alimenticios principales de la soja tales como proteínas, aceite vegetal y carbohidratos no son los factores determinantes, las isoflavonas que son parte de sustancias vegetales secundarias son responsables de la protección de esas características. Las sojas secadas contienen cerca de 200 mg isoflavonas por 100 g de soja.

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