La Soja

La Soja

El cultivo del frijol de soja – Glycine max– se centraba fundamentalmente en el noroeste de China. La soja era considerada como una de las 5 cosechas santas, además del arroz, del trigo, de la cebada y del miso. Las sojas se han utilizado en el mundo occidental solamente desde el vigésimo siglo. La primera referencia Europea que se tiene de la soja se remonta al siglo XVII.

La soja es una planta leguminosa como los guisantes o las habas verdes. La soja no es muy exigente en suelos muy ricos en nutrientes, por lo que a menudo es un cultivo que se emplea como alternativa para aquellos terrenos poco fertilizados que no son aptos para otros cultivos. Las sojas se pueden producir en una variedad de suelos y de una amplia gama de climas, forma que se extiende del Brasil tropical al Hokkaido nevoso de la isla en el norte de Japón. La planta de la soja es una planta melenuda erguida de cerca de 0,7 a 1,4 m. Esta planta alcanza los 80 cm de altura, la semilla de soja se produce en vainas de 4 a 7 cm. de longitud. Cada vaina de soja contiene de 2 a 4 porotos de soja. La semilla de soja tiene una forma desde esférica hasta ligeramente ovalada. La semilla de soja entre los colores más comunes se visualizan el amarillo y negro.

Las sojas son muy nutritivas

Las samillas de soja presentan un valor nutricional excepcional. Se ha descubierto además numerosos beneficios a la salud humana que producen determinados nutrientes presentes en ella. Las sojas contienen : 36 g proteínas, 18% de lípidos , 30% de hidratos de carbono, 4% de fibra bruta 2% de lecitinas. Además, la soja contiene otros nutrientes esenciales como el calcio, zinc o las vitaminas del grupo B. La soja está compuesta por una gran variedad de compuestos fitoquímicos, en particular de isoflavonas. La soja contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para cubrir los requerimientos del ser humano. La soja es una excelente fuente de proteínas, la cual se convierte en un complemento idóneo en dietas vegetarianas.

Las sojas son sanas

El papel que la soja en la prevención de enfermedades crónicas continúa siendo una prioridad superior para los científicos alrededor del mundo. Ligando salud y el consumo de soja da resultados llamativos: baja el número de tumores que dependen de hormonas tales como cáncer de pecho, cáncer de la próstata, estabilidad ósea, un riesgo más bajo de desarrollar osteoporosis y un índice extremadamente bajo de los síntomas de la menopausia para las mujeres chinas o japonesas. Se ha logrado determinar que el consumo de 1 a 2 raciones de soja a la semana reduce el riesgo de cáncer rectal en un 80% y el de cáncer de colon en un 40%. Esto explica porqué los síntomas de la menopausia, como son sofocos, fatiga, sudor nocturno y cambios en el estado de ánimo , el osteoporosis y los cánceres llegan a ser solamente frecuentes en países occidental. La haba de la soja es entonces un factor muy importante para la buena salud.

La soja es rica en isoflavonas

Sin embargo, los elementos alimenticios principales de la soja tales como proteínas, aceite vegetal y carbohidratos no son los factores determinantes, las isoflavonas que son parte de sustancias vegetales secundarias son responsables de la protección de esas características. Las sojas secadas contienen cerca de 200 mg isoflavonas por 100 g de soja.

Literatura científica de soja

Soy isoflavones have a favorable effect on bone loss in Chinese postmenopausal women with lower bone mass: a double-blind, randomized, controlled trial. J Clin Endocrinol Metab. 2003 Oct;88(10):4740-7

Prevention of spontaneous prostate-related cancer in Lobund-Wistar rats by a soy protein isolate – isoflavone diet. Prostate 2000 Oct 1;45(2):101-5

Effects of a soy milk supplement on plasma cholesterol levels and oxidative DNA damage in men–a pilot study. Eur J Nutr. 1999 Jun;38(3):143-8

Absorption in humans of isoflavones from soy and red clover is similar. J Nutr 2002 Aug;132(8):2199-201

Soy, isoflavones, and breast cancer risk in Japan. Journal of the National Cancer Institute, Vol. 95, No. 12, 906-913, June 18, 2003

The long term effects of soy-based formula on isoflavone concentration of plasma and urine, and growth and recognition development at 10 and 20 months old infants. Asia Pac J Clin Nutr. 2004;13(Suppl):S123

Dietary soybean protein prevents bone loss in an ovariectomized rat model of osteoporosis. J Nutr. 1996 Jan;126(1):161-7

Intake of Soy Porducts is Associated with Better Plasma Lipid Profiles in the Hong Kong Chinese Population. Journal of Nutrition. 2000;130:2590-2593

Environmental Influence on Isoflavones and Saponins in Soybeans and Their Role in Colon Cancer. Journal of Nutrition 135: 1239-1242, 2005

Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids. New England Journal of Medicine. 1995 Aug 3;333(5):276-82

Soyfood Intake during Adolescence and Subsequent Risk Of Breast Cancer among Chinese Women. Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention. 2001 May;10(5):483-8

Influences of dietary soy isoflavones on metabolism but not nociception and stress hormone responses in ovariectomized female rats. Reprod Biol Endocrinol. 2005; 3: 58

Dietary Soy Isoflavones and Estrone Protect Ovariectomized ERKO and Wild-Type Mice from Carcinogen-Induced Colon Cancer. Journal of Nutrition:179-182, January 2004

Phytoestrogens: the biochemistry, physiology, and implications for human health of soy isoflavones. American Journal of Clinical Nutrition, Vol 68, 1333S-1346S

soja food intake and risk of endometrial cancer among Chinese women in Shanghai: population based case-control study. British Medical Journal, 2004 May 29; 328(7451):1285

Soy intake related to menopausal symptoms, serum lipids, and bone mineral density in postmenopausal Japanese women. Obstet Gynecol. 2001 Jan;97(1):109-15

Soy Protein Has a Greater Effect on Bone in Postmenopausal Women Not on Hormone Replacement Therapy, as Evidenced by Reducing Bone Resorption and Urinary Calcium Excretion. The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism Vol. 88, No. 3 1048-1054

Bioavailability of Isoflavones after Ingestion of Soy Beverages in Healthy Adults. J. Nutr. 136:2291-2296, September 2006

About the author

Pretium lorem primis senectus habitasse lectus donec ultricies tortor adipiscing fusce morbi volutpat pellentesque consectetur risus molestie curae malesuada. Dignissim lacus convallis massa mauris enim mattis magnis senectus montes mollis phasellus.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.